=Les cépages d'Algérie

Les cépages à raisin de table.

Les cépages précoces sont représentés par deux variétés:

- Le Chasselas : cépage blanc précoce adapté à la bande côtière des zones littorales du centre et de l’ouest. Ce cépage mérite d’être réintroduit dans les régions littorales non irriguées pour alimenter le marché à partir de la mi-juin.

- Le Cardinal : Cépage d’un beau rose répandu sur les zones côtières du pays. Intéressant pour sa précocité, la dimension de ses baies et sa bonne résistance.

 Les cépages de table de saison qui arrivent sur le marché dès la fin Juillet jusqu’à la mi-Septembre renferment une gamme assez variée de raisins noirs et blancs esthétiquement bonne et à qualité gustative appréciable, l’on citera :

- Alphonse lavallée : appelé aussi gros noir en raison de la dimension et de la couleur de ses baies. Les grains sont très pruines mais de goût fade. Il possède une bonne aptitude au transport ; Il présente une bonne affinité avec le SO4 et le 99R.

- Muscat de Hambourg : muscat noir possédant de grandes qualités : beauté des grappes, bel aspect des grains et de saveur musquée agréable.

- Muscat d’Alexandrie: Originaire de la méditerranée orientale, c’est un beau cépage blanc de table à grappe moyenne, à grains ovoïdes, saveur musquée spéciale qui est très appréciée. Il n’acquiert toutes ses qualités qu’au voisinage immédiat de la mer. C’est un cépage à plusieurs fins, en effet, en dehors de sa utilisation comme raisin de table, il produit des vins blancs doux naturels et des vins de liqueur ainsi que des raisins secs.

- Italia : cépage présentant de très belles grappes à gros grains blancs, ovoïdes  légèrement musquées. Il arrive à maturité en même temps que le Muscat d’Alexandrie. C’est une variété vigoureuse.

- Dattier de Bayrouth : originaire du Proche Orient, c’est un beau cépage blanc, avec de très belles grappes à baies allongées en forme de datte. C’est le cépage le plus cultivé en Algérie. Se greffe bien sur 110R, 1103P et SO4. Il est cultivé dans les zones sub-littorales et vallées intérieures comme cépage de saison et dans les coteaux et montagnes comme cépage tardif.

- Adari : cépage blanc particulier à la région de Mostaganem et plus précisément à Mesra où il mûrit dés la première quinzaine d’Août. Il se conserve bien sur souche jusqu’au début novembre. Il est très recherché sur les marchés locaux. Il connaît un regain d’intérêt dans sa région de prédilection. L’Adari est également utilisé pour l’obtention de raisin sec avec séchage traditionnel.

Les raisins tardifs sont ceux qui arrivent à maturité après la mi-septembre. En Algérie, leur culture est très ancienne et semble convenir plus particulièrement aux régions montagneuses du Tell. L’encépagement autochtone renferme de très beaux cépages qui méritent une bien meilleure intention.

- Ahmar Bou-Amar : considéré comme cépage autochtone, cultivé dans toute la Kabylie de façon traditionnelle ainsi que dans la plupart des régions montagneuses. La culture de ce cépage n’est pas recommandée en plaine où il pourrit facilement. Sa maturité s’étend du 15 septembre au 15 novembre. C’est un beau cépage de table à grandes grappes, aux grains très gros d’une belle couleur rose ou rouge vif, d’une saveur assez agréable, pas trop sucré. Il ne devient réellement d’un beau rose qu’en altitude.

- Valenci ou Mokrani : se rencontre sur le marché du 15 septembre à la fin décembre. Il est surtout cultivé dans les régions de l’Ouest. C’est un cépage très apprécié par les viticulteurs pour sa rusticité, sa production régulière et sa résistance au transport. Il résiste aussi à la pourriture grise grâce à sa peau épaisse et peut se conserver assez  longtemps sur souche.

Les cépages à raisin sec.

- Sultanine blanche: cépage blanc à petites baies, originaire du Moyen-Orient, utilisé aussi bien pour la table que pour le séchage. C’est le cépage apyrène le plus répandu dans le monde pour la préparation des raisins secs. Il est cultivé dans la région de l’Ouest et arrive à maturité vers la mi-août.

- King’s ruby :Cépage introduit en Algérie en 1985 dans les zones de cultures de Mascara, Médéa, Tipaza et Boumerdès. C’est un cépage très productif sur terrain profond et riche. Pour mûrir et satisfaire aux besoins de séchage des raisins, il nécessite des zones à été chaud et sec. La grappe est très grande à baies de couleur rouge.

Les cépages à raisins de cuves

Ce sont des variétés cultivées pour la production de vin. Il existe deux catégories de vins : les vins de consommation courante (V.C.C) que sont les vins de faible degré, produits à partir des raisins de cuve cultivés dans les plaines sèches ou humides, et les vins de qualité ou vins d’appellation d’origine garantie (V.A.O.G) produits à partir de raisins de cuve en coteaux ou en montagne. Les aires de production prédisposées sont : Ain Bessam, Bouira, Médéa, Coteaux du Zaccar, Dahra, Coteaux de Mascara, Monts de Tessala  et les Coteaux de Tlemcen

 Pour les raisins noirs aux vins rouges, on citera le Carignan, le Cinsault et le Grenache ; tandis que pour les raisins à vins blancs, l’on relèvera les cépages suivants : Alicante, Bouchet, Clairette, Ugni blanc, Merseguera et Ferrana